Romāns Morozovs, restorāna “B-bars” šefpavārs

Sastāvdaļas: Biešu masai: vārītas bietes - 30 g., saldais krējums - 145 ml., olas dzeltenums - 1 gab., želatīns - 7 g., sāls, pipari - pēc garšas. Pildījumam: kūpinātas reņģes - 100 g., saldais krējums - 50 g., olas dzeltenums - 1 gab., želatīns - 5 g., sāls, pipari - pēc garšas. Cepumiem: milti - 40 g., olīveļļa - 20 ml., ūdens - 30 ml., kaltētas garšvielas (dilles, pētersīļi) - 2 g., sāls - 1 g. Biešu glazūrai: biešu sula - 50 ml., ūdens - 50 ml., etiķis - 2 ml., cukurs - 1 g., sāls - 1 g., želatīns - 5 g.

Pagatavošana.

Uzsilda 45 ml. saldā krējuma līdz 90 grādu temperatūrai. Bietes smalki sarīvē un pievieno tām saldo krējumu un olas dzeltenumu, pēc tam visu samaļ blenderī. Pēc tam pievieno ūdenī iepriekš izmērcētu želatīnu. Pievieno sāli un piparus. Biešu masu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pēc tam, rūpīgi maisot ar kuļamo slotiņu, pievieno atlikušo saldo krējumu, kas iepriekš rūpīgi sakults.

Masu sadala divās vienādās daļās: vienu daļu ielej silikona formās vai kūku formās, un ievieto ledusskapī, otru - atstāj istabas temperatūrā.

Kad pildījums ir sasalis, to pārlej ar atlikušo biešu masu un atkal ievieto saldētavā, līdz viss ir pilnībā sasalis.

Cepumu pagatavošanai izsijātos miltos ielej olīveļļu un ūdeni, pievieno sāli, piparus, cukuru un garšvielas, izmīca mīklu. Ļauj mīklai atpūsties 5 minūtes ledusskapī, pēc tam mīklu izrullē un sagriež jebkādas izvēlētās formas cepumiem. Liek uz cepamā papīra un ievieto līdz 180 grādiem uzkarsētā krāsnī uz 10 minūtēm.

Lai pagatavotu glazūru, sākumā jāizspiež biešu sula. Ielej to katliņā, pievieno ūdeni, sāli, cukuru, etiķi un iepriekš izmērcētu želatīnu, maisījumu uzvāra, pēc tam atstāj, lai tas atdziest līdz istabas temperatūrai.

No saldētavas izņem pīrāgus, sagriež tos gabalos, ja masa ielieta lielā kūku formā, un katru gabalu pārlej ar glazūru. Dekorē ar cepumiem.